A Tavola con La Voce

  I Maltagliati alle mandorle sono dei dolci simili ai famosi cantuccini toscani, ma sicuramente più friabili dei loro cugini maremmani che, a volte a mangiarli, la bisogna stare attenti che, se tu fai il bischero, la ti può saltare anche un dente! Li fa sempre la mi mamma, ma …

  Da non confondere con la famosa Scarcella napoletana con l’uovo che si fa sempre a Pasqua. In provincia di Taranto li Scarceddi sono dei piccoli panzerottini di pasta frolla, ripieni di marmellata o di crema al cioccolato. Sono dei dolcetti molto semplici da preparare e che, usati soprattutto a …

  COSA SONO Sono dei grandi taralli di pasta salata, ricoperti di glassa bianca, detta Scileppo. RICETTA Difficoltà: Altissima. Meglio comprarli in Pasticceria o in Panificio. Durata: Na giornata intera non basta, Ci vogliono 3 giorni! Si, avete capito bene. Che prima si fanno bollire, poi il giorno dopo si …

    La Puddica, così chiamata in provincia di Taranto e Brindisi, da non confondere con la famosa focaccia alta brindisina con pomodori, capperi e acciughe, è un cestino di pane con uovo nel mezzo o una grossa ciambella a treccia di pasta con 5 o 6 uova e con …

Le Zeppole sono dei dolci tipici della Festa di San Giuseppe che cade il 19 Marzo, quando inizia la Primavera, molto diffusi nell’Italia centro-meridionale. Sono fatti più o meno della stessa pasta dei bignè ma hanno la forma di una ciambella, con all’interno crema pasticcera e amarene sciroppate nella versione …

Questa è una preparazioni del duca di Buonvicino , estratta dal suo “Trattato di cucina teorico pratica”. Ingredienti Vongole – vermicelli – prezzemolo – olio d’oliva – sale – pepe Preparazione Lavare sotto acqua corrente delle vongole e passarle in un tegame con un pò di olio per farle aprire. …

Dette anche Cartellate o Bugie di Carnevale, sono strisce di pasta fritta, lasciate libere a listarelle e ricoperte di zucchero a velo o miele nella versione di Taranto e provincia, o arrotolate a formare dei piccoli cesti e ricoperti di zucchero a velo, nella versione più light, o di miele …

Tra la fine di marzo e l’inizio di aprile fanno  capolino gli asparagi, ortaggi dalle note delicate, che animano le ricette tradizionali di Pasqua (ma non solo): verdi, bianchi, viola… sapete che ne esistono più di 200 varietà? Per esempio, ora è il periodo giusto anche per raccogliere e cucinare …

Ingredienti: rondelle di arancia (150 grammi) zucchero semolato (150 grammi) cioccolato fondente (100 grammi) Preparazione Lavate accuratamente le arance e poi asciugatele: tagliatele a rondelle abbastanza sottili, ma non troppo: in sostanza non devono piegarsi. Spezzettate il cioccolato fondente e poi lasciatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino continuando a …

LEGGENDA METROPOLITANA: Anche dette Minnuzze di Virgini o Cassatelle, un tempo erano le tette della dea madre Iside o Demetra protettrice delle messi ed erano panetti dolci a forma di tette usati nei riti demetriaci come simboli di fertilità della madre terra. COSA SONO: Oggi invece Le cassatelle di Sant’Agata …