Olive in salamoia – Le ricette di Simy

Le OLIVE IN SALAMOIA sono una conserva deliziosa da preparare in autunno con olive non ancora mature sull’ albero in modo da poter gustare questo delizioso frutto tutto l’ anno. Prepararle è veramente semplice.

Preparazione
Tenete le olive a bagno in una ciotola per due settimane, cambiando l’acqua 1/2 volte al giorno. Preparate la salamoia, bollendo in 1 litro d’acqua, foglie di alloro, qualche scorzetta di arancia, e 90 grammi di sale. Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, toglietela dal fuoco e fatevi sciogliere il sale, quindi lasciate raffreddare.

Scolate le olive, mettetele nei barattoli di vetro e copritele interamente con la salamoia. Chiudete i barattoli e metteteli a testa in giù per circa 20 minuti, in modo che si formi il sottovuoto, dopodiché metteteli sul fornello in una pentola con abbondante acqua calda a sterilizzare per circa 15 minuti.

Conservateli in un luogo fresco e buio e attendete qualche mese prima di consumare le vostre olive in salamoia.