Archeofood – Nella storia con gusto

Archeofood questa settimana si presenta con un alimento che non può mancare sulle nostre tavole durante la cena dell’ultimo dell’anno: le lenticchie. Considerate di buon auspicio, per augurare buona fortuna e prosperità nel nuovo anno. Quest’usanza è arrivata fino ai giorni nostri dagli antichi romani, i quali usavano regalare una …

Siamo portati a pensare che i fast –food siano un’invenzione recente, in realtà esistevano già al tempo dei romani e venivano chiamati  thermopolium. Erano dei punti di ristoro, aperti sulla strada che offrivano pasti e bevande calde, erano formati da banconi in muratura con delle giare ( dolia) in terracotta …

Moretum, una salsa all’aglio del I secolo a. C, molto cara a Virgilio, al punto che ne ha dedicato persino un poemetto, dal titolo omonimo. Nell’opera descrive minuziosamente il procedimento raccontando la storia di un contadino mentre lo prepara. Ingredienti per quattro persone Moretum 500 g di Formaggio salato e …

Il castagno è una pianta antichissima, i fossili ritrovati in Italia risalgono addirittura a 10 mila anni fa. Un frutto ampiamente citato anche nei classici greci e latini, Plinio il Vecchio, ad esempio, nel suo Naturalis Historia cita le diverse varietà: «Le tarantine sono facili da masticare e leggere da …

Pare che a portare i galline e polli in Europa sia stato Alessandro Magno in seguito all’armata d’Oriente. Considerato simbolo di fertilità vista la sua facilità di accoppiamento, veniva anche sacrificato ed offerto alle divinità, si narra ad esempio, che Socrate sul punto di morte chiese al suo discepolo di …

Nella cucina dell’antica Roma, non si badava molto a mettere in risalto il gusto dei singoli ingredienti, al contrario, si tendeva a mischiarli sino a confonderli e per rendere ulteriormente intenso il sapore delle pietanze veniva aggiunto il “Garum”. Il garum non è altro che una salsa già in uso …

  Quando l’uomo inizia ad abbandonare il nomadismo per diventare stanziale , intorno al 5.000 a.C.,comincia a dedicarsi alla coltivazione dei terreni, costringendolo a sperimentare tecniche conservare gli alimenti permettendogli di dilazionarli nel tempo e nello spazio. Le prime tracce sulla conservazione le troviamo sui documenti commerciali degli antichi egizi, …

Non possiamo sapere quando il cibo da necessità è diventato piacere, sappiamo però che la scoperta del fuoco oltre a rendere più digeribili i cibi e a variare maggiormente la dieta, rappresentò una forma di socializzazione per il gruppo che si riunivano tutti intorno. I primi strumenti per cuocere i …

Iniziamo il nostro viaggio nel tempo, partendo da molto, molto lontano ed esattamente dell’era preistorica del Paleolitico. Potremmo dire che l’uomo è impegnato a cucinare da almeno 400 mila anni, il “cuoco”, l’uomo erectus, grazie alla scoperta del fuoco, ha iniziato a sfruttarlo non solo per scaldarsi e per illuminare …

L’autunno de La Voce di Maruggio si arricchisce di una nuova rubrica: “Archeofood – Nella storia con gusto” a curarla sarà Katja Zaccheo, rievocatrice storica, presidente dell’Associazione storico culturale “Cerva Regia” di Manduria, (https://www.facebook.com/Cerva-Regia-655000937953607/timeline/), componente della compagnia d’arme “MilitesFriderici II” di Oria e redattrice della rubrica culinaria del giornale La …