{"id":29729,"date":"2017-03-25T09:31:09","date_gmt":"2017-03-25T08:31:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/?p=29729"},"modified":"2018-01-25T13:58:58","modified_gmt":"2018-01-25T12:58:58","slug":"delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce.html","title":{"rendered":"Delizie pasquali la &#8220;puddica cu l&#8217;ovu&#8221; \u00a0&#8211; A tavola con La Voce"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/159.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29733\" src=\"http:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/159.jpg\" alt=\"\" width=\"662\" height=\"335\" srcset=\"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/159.jpg 500w, https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/159-300x152.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 662px) 100vw, 662px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Anticamente a Maruggio ma anche oggi, durante le festivit\u00e0 pasquali ormai alle porte, tra le famiglie si \u00e8 soliti preparare i piatti della tradizione pasquale. Una tradizione che si tramanda da generazioni e delizia sia il palato che lo sguardo e consiste nella preparazione della \u201cpuddica\u201d con l\u2019uovo sodo che \u00e8 una ciambella intrecciata con l\u2019uovo prodotto tipico \u201csimbolo\u201d per tanti maruggesi. La puddica pu\u00f2 essere sia dolce che salata, molto diffusa in tutta l\u2019Italia meridionale e in particolare in tutto il Salento.<\/p>\n<p>La forma a ciambella un tempo serviva ai pastori o ai viandanti per infilarla nel bastone o nel braccio e portarla comodamente con loro durante i lunghi spostamenti. Costituita da ingredienti \u201cpoveri\u201d e basilari quali farina, acqua, lievito e sale. L\u2019impasto lievitato viene condito in pi\u00f9 modi e viene utilizzato anche l\u2019uovo. E\u2019 stato definito per molto tempo il dolce pasquale dei poveri, ma poi rivalutato per la sua facile realizzazione e per le possibili varianti realizzabili.<\/p>\n<p>Era il pane preparato per il Sabato Santo e rappresentava la fine del digiuno osservato per tutta la Quaresima da carni, uova e formaggi. Tanti anni fa, in questo periodo, i macellai chiudevano bottega per poi riaprirla con agnelli e capretti, &#8220;ngnummarieddi&#8221; e &#8220;capuzelle&#8221; da preparare per il ricco pranzo di Pasqua.<\/p>\n<p>Il termine \u201cpuddica\u201d deriva dal latino \u201cpulluceo\u201d, ossia \u201cpane che si offre\u201d, anticamente nei paesi del sud era di buon auspicio per augurare la pasqua, offrire la \u201cpuddica cu l\u2019ovu\u201d.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti per la versione salata:<\/strong><\/p>\n<p>500 g di farina 00 (o semola di grano duro o mista)<\/p>\n<p>\u00bd cubetto di lievito di birra<\/p>\n<p>1 piccolo pugnetto di sale fino<\/p>\n<p>pepe (facoltativo)<\/p>\n<p>olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>poca acqua<\/p>\n<p>6\/7 uova sode<\/p>\n<p><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<p>versate la farina sulla spianatoia ed aprite a fontana, ad un angolino tenete da parte il sale. Versate al centro il lievito sciolto in poca acqua ed iniziate ad impastare aggiungendo man mano l\u2019olio e prendendo in questa fase anche il sale e il pepe. Occorre impastare molto a lungo fino a quando compariranno delle bolle. Lasciate lievitare al caldo ben coperto per almeno 2\/3 ore. Riprendete l\u2019impasto e preparate le forme desiderate, ponete le uova con tutto il guscio e fermatele con delle strisce di pasta. Infornate a 200 \u00b0C per circa 30\u2019.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff0000; font-size: 18pt;\">Non perdetevi il 1\u00b0 Corso di cucina tipica\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Domenica 26 Marzo 2017 presso la Masseria \u201cLe Fabriche\u201d si svolger\u00e0 la prima lezione del corso, e i partecipanti che si sono gi\u00e0 prenotati potranno \u201csporcarsi le mani di farina\u201d per preparare (e poi anche cuocere e degustare) le tradizionali \u201cpuddiche\u201d pasquali maruggesi.<\/strong><\/p>\n<p>Il corso \u00e8 organizzato dalla Pro Loco Maruggio\u00a0in collaborazione con l\u2019A.P.S. \u201cPlay your Place\u201d. Al progetto hanno aderito una serie di attivit\u00e0 ricettive presenti sul nostro territorio, la Masseria \u201cLe Fabriche\u201d, il B&amp;B \u201cLuv\u00ec\u201d e il B&amp;B \u201cLe Vele\u201d. Patrocinato dal Comune di Maruggio \u00a0e \u00a0La Voce di Maruggio impegnata come media partner dell&#8217;evento.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff0000;\">Clicca sull&#8217;immagine per saperne di pi\u00f9<\/span><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/corso-cucina-tipica-della-pro-loco-maruggio-domenica-26-marzo-le-fabriche-prepariamo-li-puddichi.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29521\" src=\"http:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17353017_10155096570233550_1988749627_n.jpg\" alt=\"\" width=\"660\" height=\"330\" srcset=\"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17353017_10155096570233550_1988749627_n.jpg 660w, https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/17353017_10155096570233550_1988749627_n-300x150.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anticamente a Maruggio ma anche oggi, durante le festivit\u00e0 pasquali ormai alle porte, tra le famiglie si \u00e8 soliti preparare i piatti della tradizione pasquale. 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\u00a0- A tavola con La Voce<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Anticamente a Maruggio ma anche oggi, durante le festivit\u00e0 pasquali ormai alle porte, tra le famiglie si \u00e8 soliti preparare i piatti della tradizione\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Delizie pasquali la &quot;puddica cu l&#039;ovu&quot; \u00a0- A tavola con La Voce\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Anticamente a Maruggio ma anche oggi, durante le festivit\u00e0 pasquali ormai alle porte, tra le famiglie si \u00e8 soliti preparare i piatti della tradizione\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce.html\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La Voce di Maruggio\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/lavocedimaruggio\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/lavocedimaruggio\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-03-25T08:31:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-01-25T12:58:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lavocedimaruggio.it\/wp\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/puddica.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"467\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@lavocemaruggio\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@lavocemaruggio\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lavocedimaruggio.it\\\/wp\\\/delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce.html#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lavocedimaruggio.it\\\/wp\\\/delizie-pasquali-la-puddica-cu-lovu-tavola-la-voce.html\"},\"author\":{\"name\":\"Redazione\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.lavocedimaruggio.it\\\/wp\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/62ee0ddeef2e464dad945d1dfa9cc08c\"},\"headline\":\"Delizie pasquali la &#8220;puddica cu l&#8217;ovu&#8221; 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